민들레의 효능은 익히 잘 알려져 있으나 가공 방법에 대하여는 자세히 잘 알려져 있지 않다. 건강원을 50년간 대물림해 온 노하우를 살려 민들레 가공비법을 공개합니다.
약을 다리면 검은색이어야 한다는 것이 일반적인 상식이지만 약 재료에 검은색 재료가 들어가지 않는 이상 검정색이 나올 수 없으며 만약에 검은색으로 나왔다면 약이 넘었다(탔다)라고 볼 수 밖에 없습니다.
민들레를 냄비나 기타 주방용기에 아무리 따려도 검정색으로 나오지는 않는다. 이는 물이 아무리 끊어도 100도 이상이 되지 않기 때문입니다.
저희 건강원에서는 "온도식 증탕기"로 섭씨 100도 이하로 가공하여 색깔은 냄비 그릇에 끓인것 처럼 순하고 연하게 가공해 드립니다.
일반적인 건강원에서 흔히 사용되는 "압력식 중탕기"로 가공하면 민들레가 검고 독하게 끓여져 약이 되기보다는 오히려 독이 될 수 도 있습니다.
온도식 중탕기
압력식 중탕기
점화(點火)되는 방식이 조절하는 온도에 따라 가스불이 on,off되는 방식으로 섭씨 100도 이하로 가공할 수 있다.
맞추어 놓은 압력에 따라 가스불이 on ,off되는 방식으로 점화되었을 때 솥 내부 온도는 일반적으로 섭씨120-150도 이며 내부 압력은 2-3kg가 된다. 따라서 내용물이 검게 다려지는 경우가 많다.
온도식 중탕기의 구조
흰 민들레:재레종이며 뿌리가 가늘고 꽃이 흰색이다.
노란 민들레:외래종이며 뿌리가 굵고 꽃이 노란색이다.
"온도식 중탕기" 솥 안에 10리터 물을 부은 다음 내통을 넣는다.
내통에 깨끗이 씻은 민들레와 약간의 甘草, 물 30리터(140봉지 기준)를 첨가해서 115℃로 온도를 맞추어 6-7시간 끊인다.
